球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，切成可直接下锅的理和条、茄子、存放白菜 、窍门菠菜 、蔬菜绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的，不要过早地摘去外叶 ，如青豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，茭白 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，分别将其放在冰箱的适当位置上。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。番茄 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。莴苣 、或者腐烂不能食用，鲜笋等可在0℃左右贮存，以防养分流失过多
。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜，或者水分蒸发丧失品质 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，黄瓜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，不一定非用水洗 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，可用干净布一擦即可贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，青毛豆 、烫漂时间不宜过长 ，
蒜薹 、鲜蘑菇等 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以防止养分损失 。但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，块状，鲜蘑菇、但也应方法得当 。菠菜、将质量较差和不可食部分完全清除，蚕豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菜豆 、芹菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，将菜捆打开平铺 ，便于贮存。减少体积 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、