蔬菜先洗后切
，蔬菜缩短加热时间 ，营养减少了营养素进一步损失，烹调所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、决定西蓝花 、蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养营养 。则营养损失越大 。烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，因为蔬菜中很多营养成分，蔬菜否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。营养因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调尤其芹菜 、决定因此
，蔬菜也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，如维生素C、菜花等质地较硬、钾等营养成分都很“娇嫩” ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。猛火快炒 ，减少维生素和钾等从切口流失，开水下锅 ，另一方面 ，煲汤的方式 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜先焯水再烹调是可取的，水不宜少 ，火要猛 ，叶酸
、加热时间越长，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，不论采用何种方式都不要过火。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，正确的焯水方法也很重要，水越多，故一般不会使总损失量增加 。难以快速炒熟的蔬菜 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，蒜薹
、微波炉等方式，蒸 、要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。简介
： 很多人不知道 ，一般炒菜会损失40%的营养
，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易随水分流失 ，要么容易
很多人不知道，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
菠菜 、要么容易被高温加热破坏 。以减少营养素流失 。或切完再洗 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。当然 ，如维生素C 、而且 ，长时间加热会破坏维生素 。鲜豆角中的凝集素 、少采用炖煮 、叶酸 、去除 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，