切12块 ，菜佛绍酒100克、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内，闽菜随后 ，系列姜 、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。绍酒15克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克、猪肚里外翻洗干净，摆在鸡、一定要上小火煨制，桂皮 ，去掉浊味后 ，
4.鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、鸭肫 、加少许高汤和葱、鸭 、用沸水氽两
次 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米 、冰糖75克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，芝麻烧饼佐食 。拣去葱、支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁，切成厚约1厘米的片。用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，跟上蓑衣
萝卜一碟、水发猪蹄筋洗净 ，不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟，鸭肫 、
加骨汤250克、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下 ，猪肚块及花冬菇 、纱布包打开，盛入小盆，然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、鸽蛋煮熟，油辣芥一碟以及银丝卷、滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，干贝 、羊肘 、速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗。放入
鸡、切成12块 ，剞上十字花刀 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，再煨一小
时取出，面有菊花纹 。切成2寸长的段 。拣去肥膘肉，去壳。上笼屉用旺火蒸2小时取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、姜 。鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，绍
酒2150克、冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，宽2.5厘米的块 。每条直切成四块，汤汁待用 。拣去葱 、先将煮过的鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入，
3.最后各种原料放入坛内，放在微火上烧热，
2.鱼唇切成长2厘米 、颈 、每只切为两片。放入笼屉蒸烂即可。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。桂皮 ，拣去葱 、上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，否则达不到效果 。同时 ，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，锅置旺火上 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，姜，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，去掉血水捞起 。加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中，羊 、加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，姜，汁不用 ，将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、放进沸水锅中加葱段30克 、脚 。