2、重庆沥干油分；
3 、江湖炒好的菜麻葱片 、蒜3瓣 、辣鲜姜蒜切末；
做法：
1 、干烧
小贴士：
1 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆蒜苔、江湖嫩芹菜1根 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧翻炒均匀；
6、鳝段
重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，下宽油，最好用漏勺反动几次，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、将葱片 、芹菜 、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、