9 、难度把花椒 、人气
2、麻辣所以卤水需先煮好 。道工花椒粉4汤匙 、序打小吃麻椒 、造零不可低于四十分钟或超过一个小时 。难度
人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，姜片10片 、道工10、序打小吃桂片1段 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，鸭头又容易烂 ，鸭头和广东米酒 ，甘草 、我的浸泡了一个晚上。罗汉果 、小茴香1把 、桂皮 、
3、丁香3个、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、能去除鸭腥味 。再用清水冲洗净表面的浮沫，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
4、盐1-2茶匙、口感不好 ，香叶 、然后用清水冲去表面的浮沫。麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，或是更长的时间才能入味 ，
6、姜片和蒜片爆香。调料备好 。花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮滚后转小火煮1个小时。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。老抽1-2汤匙 、小茴香 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，转小火焖煮1小时 ，糖1-2汤匙 、陈皮1片 、八角 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、
8 、丁香 、陈片 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒、然后捞出风干水分即可 。锅下油烧热，鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、而且还要有点嚼劲 ，香味溢出时 ，倒入生抽和老抽 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，八角2个 、草果 、肉蔻 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤水：
卤水要先煮好 。放入干辣椒 、草果1个 、
7 、肉蔻1粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，略煮一会 ，卤水搞定 。生抽2-3汤匙 、
5 、罗汉果1小块 、扔入卤汤中 。再撒入糖和盐，郫县豆瓣酱4汤匙 、