事实上 ，横切顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，人的牙齿不易咬断，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。
而猪肉的纤维较易被人咬断 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。在原料及致熟方法不变的情况下，为什么要这样呢 ？ &nbs俗语说“横切牛肉 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，
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