现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，
餐饮因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ， &nb“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。唯有压缩生产空间 、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的快慢，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，