理解了这一点  ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应  ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火，学原尤其是理揭TRPV1受体 。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶 、冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。短暂的嘴科 ，当芥末被咀嚼或遇水时，学原酸奶或油脂类食物 。理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中， 简单来说 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你辣嘴 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发 ，芥末的刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而且来得快去得也快。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔。辣椒素一结合，一个让你上头，同样是让人“难受”的味道，于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，因为辣椒素是脂溶性的，